Atlas AgroalimentaireKhanom Chin
Nouilles riz fermenté · Thaïlande
Le Khanom Chin (ขนมจีน, malgré son nom « gâteau chinois », est purement thaï) est l'unique pâte fermentée traditionnelle de Thaïlande: grains de riz sont trempés dans…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Nouilles riz fermenté |
| Origine | Thaïlande · Thaïlande centrale et Sud · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 4.2 – 4.8 |
| Température | 28.0 – 32.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Khanom jeen — Wikipédia source
- Khanom Chin (Q13360715) — Wikidata (2026) source
- Khanom chin — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03