Atlas AgroalimentaireKhao Mak
Fermentation alcoolique · Thaïlande
Khao mak (parfois transcrit burasi) est un riz gluant fermenté thaïlandais, légèrement sucré et alcoolisé.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Fermentation alcoolique |
| Origine | Thaïlande · Isan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Rhizopus oryzae · Saccharomyces cerevisiae · Amylomyces rouxii |
| pH | 4.0 |
| Énergie | 17 kcal pour 100 g (43 kcal par portion de 250 g) |
Sources
- Khao Mak — Wikidata source
- Tapai — Wikipédia (en) source
- Production and analysis of volatile flavor compounds in sweet fermented rice (Khao Mak) — Crossref (2018) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- The microbiology of malting and brewing (2013) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03