Kimchi jjigae

Ragoût · Corée du Sud

Ragoût coréen épicé de kimchi fermenté, porc et tofu, mijoté, réconfortant et acidulé.

Faits clés

Type de fiche	Plat
Famille	Ragoût
Origine	Corée du Sud · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus plantarum
Énergie	80 kcal pour 100 g (280 kcal par portion de 350 g)

Structural Analysis of Cooking Recipe Texts : Based on Kimchi Jjigae Recipe — Crossref (2017) source
Kimchi jjigae (Q701756) — stew made with kimchi — Wikidata source
Kimchi jjigae — Wikipédia source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source

Dernière mise à jour : 2026-10-03