Kimchi

Produit fermenté · Corée du Sud

Le kimchi est l'aliment fermenté emblématique de la Corée: un assortiment de légumes (chou napa, radis daikon) salés puis lacto-fermentés avec un assaisonnement de…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Corée du Sud · National · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Weissella koreensis · Levilactobacillus brevis · Latilactobacillus sakei
pH	4.0 – 4.5
Température	4.0 – 20.0 °C
Énergie (100 g)	15 kcal

Sources

UNESCO source
Patra J.K. et al., Frontiers in Microbiology source
Composition nutritionnelle : Kimchi (FDC 2710077) — USDA FoodData Central — FNDDS (What We Eat in America, NHANES) source
Kimchi — Wikipédia source
kimchi (Q141898) — Wikidata (2026) source
Kimchi — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
FAO – Fermented fruits and vegetables, a global perspective source
Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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