Kipper

Fumage / Séchage · Royaume-Uni

Hareng fendu, saumuré puis fumé à froid (chêne).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fumage / Séchage
Origine	Royaume-Uni · Écosse · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aucun micro actif · Latilactobacillus sakei · Carnobacterium maltaromaticum
pH	5.5 – 6.0
Température	25.0 °C
Énergie (100 g)	200 kcal

Kipper — Wikipédia source
Kipper — Wikipédia (fr) (2025) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03