Kishk

Lacto-fermentation · Liban

Le Kishk Baalbeck est la version la plus prestigieuse du kishk levantin (par opposition au kishk turc plus simple): blé concassé (bourghul) est mélangé à du labneh…

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Liban · Mont Liban · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus · Saccharomyces cerevisiae · Levilactobacillus brevis
pH	4.3
Température	28.0 °C
Énergie (100 g)	350 kcal

Sources

Kishk — Wikidata source
Kashk — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

Signaler une erreur ou proposer un complément