Kkakdugi

Kimchi de radis · Corée du Sud

Le Kkakdugi est l'autre grand kimchi quotidien coréen, après le poggi kimchi de chou: cubes de radis mu (1,5 cm) lacto-fermentés avec gochugaru, ail, gingembre,…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Kimchi de radis
Origine	Corée du Sud · Corée · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Latilactobacillus sakei
pH	3.8 – 4.3
Température	4.0 – 15.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Kkakdugi — Wikipédia (en) source
The Occurrence of Biogenic Amines and Determination of Biogenic Amine-Producing Lactic Acid Bacteria in Kkakdugi and Chonggak Kimchi — Crossref (2019) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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