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Lacto-fermentation · Éthiopie
Pain plat éthiopien à base de pseudo-tronc de faux-bananier (Ensete ventricosum) fermenté 1-3 mois dans des fosses.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Éthiopie · Sidama · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.0 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie | 31 kcal pour 100 g (25 kcal par portion de 80 g) |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03