Atlas AgroalimentaireKoko
Lacto-fermentation · Ghana
Bouillie céréalière fermentée africaine (millet, maïs, sorgho) populaire au Ghana sous le nom « koko » et au Nigéria comme « ogi ».
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Ghana · Tamale · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | LAB mixtes · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae · Limosilactobacillus fermentum |
| pH | 3.7 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 65 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03