Atlas AgroalimentaireKombucha Classique (SCOBY)
Boisson fermentée au thé (kombucha) · International
Kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré (noir ou vert) ensemencé par un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) — biofilm cellulosique abritant…
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| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Boisson fermentée au thé (kombucha) |
| Origine | International · Origine Chine/Mandchourie · Mondial |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Komagataeibacter xylinus · Acetobacter pasteurianus · Saccharomyces cerevisiae · Brettanomyces bruxellensis · Zygosaccharomyces |
| pH | 2.8 |
| Température | 24.0 °C |
| Énergie (100 g) | 30 kcal |
Sources
- Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples (2014) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03