Atlas AgroalimentaireKombucha
Produit fermenté · Chine
Le kombucha est une boisson légèrement pétillante obtenue par fermentation d'un thé sucré au moyen d'une symbiose de bactéries et de levures (SCOBY).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Chine · Mandchourie · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Komagataeibacter xylinus · Komagataeibacter hansenii · Saccharomyces cerevisiae · Brettanomyces bruxellensis · Zygosaccharomyces bailii · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 2.5 – 3.5 |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 14 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Kombucha, préemballé
| Énergie | 9,46 kcal |
|---|---|
| Eau | 97,6 g |
| Protéines | < 0,5 |
| Glucides | 1,45 g |
| dont sucres | 1,45 g |
| Fibres | < 0,5 |
| Lipides | < 0,3 |
| dont acides gras saturés | < 0,01 |
| Sel | 0,01 g |
| Calcium | 5,7 mg |
| Fer | < 0,05 |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review (2018) source
- A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus (2014) source
- Kombucha — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Kombucha, préemballé — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- kombucha (Q657032) — Wikidata (2026) source
- Kombucha — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03