Koso

Lacto-fermentation · Japon

Koso est une boisson japonaise fermentée moderne (XXe siècle) à base de fruits, légumes et herbes fermentés en grande variété (parfois 50+ ingrédients) avec du sucre.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Japon · Tokyo · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Levures sauvages · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae · Acetobacter
pH	3.5
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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