Atlas AgroalimentaireKoumiss
Produit fermenté · Kazakhstan
Koumiss (Кумыс, qumys) est un lait fermenté traditionnel d'Asie centrale (Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie) à base de lait de jument.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Kazakhstan · Steppes d'Asie centrale · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus delbrueckii · Lactobacillus helveticus · Saccharomyces cerevisiae · Kluyveromyces marxianus · Lactobacillus acidophilus · Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Lb. acidophilus |
| pH | 3.8 – 4.5 |
| Température | 20.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 45 kcal |
Sources
- Detection and identification of wild yeast in Koumiss (2012) source
- Koumiss — Wikidata source
- Koumis — Wikipédia source
- Selection of Labs and Yeasts Isolated from Traditional Koumiss as a Starter Culture for Improving Koumiss Quality — Crossref (2022) source
- Profiling of Koumiss Microbiota and Organic Acids and their Effects on Koumiss Taste — Crossref (2020) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03