Atlas AgroalimentaireKulen slavon
Maturation / Affinage · Croatie
Le kulen (кулен) est une saucisse sèche fermentée emblématique de la région de Slavonie en Croatie orientale, et l'un des fleurons de la charcuterie des Balkans.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Croatie · Slavonie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus |
| Température | 12.0 – 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 400 kcal |
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03