Kurut

Maturation / Affinage · Kirghizistan

Kurut (qurut, gurut) est un produit laitier d'Asie centrale (Kirghizistan, Ouzbékistan, Tadjikistan): boules ou petites pyramides de yaourt salé puis séché au soleil.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	Kirghizistan · Bichkek · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus spp. · Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus · Lactobacillus helveticus
pH	4.0
Énergie (100 g)	360 kcal

Sources

Kurut — Wikidata source
Kashk — Wikipédia (fr) (2026) source
qurut (Q1113301) — Wikidata (2026) source
Kashk — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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