Kusaya

Produit fermenté · Japon

Kusaya (くさや) est un poisson séché japonais des îles Izu: poissons trempés 8-20h dans une saumure mère (kusaya-jiru) maintenue vivante depuis des siècles (parfois 300+…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Produit fermenté
Origine	Japon · Îles Izu · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Corynebacterium spp. · Bacillus spp. · Lactobacillus spp. · Corynebacterium · Bacillus · Staphylococcus
pH	6.0 – 7.0
Température	20.0 – 25.0 °C
Énergie	3600 kcal pour 100 g (180 kcal par portion de 5 g)

Sources

Kusaya — Wikipédia (en) source
Studies on "Kusaya" - IX. Obligately anaerobic bacteria isolated from "Kusaya" gravy. (1985) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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