Atlas AgroalimentaireKyuri no Nukazuke
Lacto-fermentation · Japon
Kyuri no nukazuke est un pickle japonais traditionnel: concombres marinés dans nukadoko, lit de son de riz fermenté (nuka) avec sel, kombu et piment.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Japon · Osaka · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Levilactobacillus namurensis · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Pediococcus pentosaceus · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.0 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03