Lachsschinken

Charcuterie séchée fumée · Allemagne

Le Lachsschinken (« jambon-saumon » en allemand) est une charcuterie traditionnelle germanique élaborée à partir d'un morceau bien précis: le carré (longe) de porc…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Charcuterie séchée fumée
Origine	Allemagne · Westphalie / Bavière · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum
pH	5.8 – 6.0
Température	12.0 – 22.0 °C
Énergie (100 g)	200 kcal

Sources

Lachsschinken — Wikidata source
Lachsschinken — Wikipédia (de) (2025) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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