Lakh

Lacto-fermentation · Sénégal

Lakh est un dessert fermenté sénégalais et mauritanien: bouillie de mil fermenté mélangée à du lait caillé, sucre et arôme de vanille ou de fleur d'oranger.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Sénégal · Thiès · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Limosilactobacillus fermentum · Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus
pH	4.0
Température	28.0 °C
Énergie (100 g)	150 kcal

Sources

Lakh — Wikidata source
Lakh (Q135448417) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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