Lambic

Produit fermenté · Belgique

Fermentation spontanée à l'air libre dans des coolships — unique au monde.

Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Produit fermenté
Origine	Belgique · Brabant flamand · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Brettanomyces bruxellensis · Pediococcus damnosus · Lactobacillus spp.
pH	3.0 – 4.0
Température	15.0 – 25.0 °C
Énergie (100 g)	40 kcal

Lambic — Wikipédia source
lambic (Q526314) — Wikidata (2026) source
Lambic — Wikipédia (fr) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
The microbiology of malting and brewing (2013) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03