Atlas AgroalimentaireLardo di Colonnata
Charcuterie séchée · Italie
Lardo di Colonnata IGP est une charcuterie toscane (village de Colonnata, Apuanes): lard de dos de porc affiné dans des cuves de marbre de Carrare (conca) avec sel,…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée |
| Origine | Italie · Toscane (Colonnata, Carrare) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus · Latilactobacillus sakei |
| pH | 5.8 |
| Température | 16.0 °C |
| Énergie (100 g) | 380 kcal |
Sources
- Lardo di Colonnata — Wikipédia source
- CHARACTERISATION OF PGI LARDO DI COLONNATA — Crossref (2012) source
- Lardo di Colonnata — Wikipédia (fr) (2023) source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03