Atlas AgroalimentaireLeben Maghrébin
Lait fermenté baratté (buttermilk) · Maroc
Leben (لبن) est un lait fermenté traditionnel maghrébin obtenu par fermentation spontanée du lait de vache, chèvre ou brebis pendant 24-48h, puis légèrement baratté.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lait fermenté baratté (buttermilk) |
| Origine | Maroc · Afrique du Nord · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Leuconostoc mesenteroides · Leuconostoc spp. |
| pH | 4.2 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 50 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03