Atlas AgroalimentaireLevain Chef Traditionnel
Levain naturel traditionnel · France
Levain Chef est le levain naturel français traditionnel (sans levure de boulanger commerciale), entretenu par rafraîchis successifs.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Levain naturel traditionnel |
| Origine | France · France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Kazachstania humilis · Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis |
| pH | 3.8 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
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Dernière mise à jour : 2026-10-03