Atlas AgroalimentaireLievito Madre (Pâte Mère Italienne)
Préferment levain à pâte ferme · Italie
Lievito Madre ("levure mère") est le levain ferme italien (hydratation 50%) rafraîchi quotidiennement.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Préferment levain à pâte ferme |
| Origine | Italie · Italie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Kazachstania humilis |
| pH | 4.2 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Lievito Madre (Pâte Mère Italienne) — Wikidata source
- Levain panaire — Wikipédia source
- levain panaire (Q904889) — Wikidata (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03