Atlas AgroalimentaireLiquamen Byzantin
Sauce de poisson historique (garum) · Italie
Liquamen est l'évolution byzantine du garum romain: sauce de poisson plus claire et raffinée produite à Byzance (Ve-XVe siècle).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sauce de poisson historique (garum) |
| Origine | Italie · Constantinople · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Haloarcula marismortui · Bacillus subtilis |
| pH | 5.5 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
Dernière mise à jour : 2026-10-03