Atlas AgroalimentaireLoukaniko
Produit fermenté · Grèce
Le loukaniko (λουκάνικο) est la saucisse grecque traditionnelle par excellence, dont le nom dérive directement du latin « lucanica », cette saucisse de la région de…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Grèce · National · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus |
| pH | 4.8 – 5.5 |
| Température | 18.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 350 kcal |
Sources
- Loukaniko — Wikipédia source
- Loukaniko — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Physicochemical, microbiological and sensory attributes for the characterization of Greek traditional sausages (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03