Lutefisk

Transformation thermique · Norvège

Le lutefisk (« poisson de lessive ») est un mets nordique spectaculaire, emblématique de la Norvège, de la Suède et des diasporas scandinaves d'Amérique du Nord, préparé…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Transformation thermique
Origine	Norvège · Scandinavie · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aucun micro-organisme (transformation alcaline)
pH	7.0 – 12.0
Température	4.0 – 6.0 °C
Énergie (100 g)	95 kcal

Sources

Lutefisk — Wikipédia source
Microbiota of lutefisk, a Nordic traditional cod dish with a high pH — Crossref (2018) source
lutefisk (Q890197) — Wikidata (2026) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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