Atlas AgroalimentaireMabisi
Lacto-fermentation · Zambie
Variante botswanaise du mabisi: lait fermenté traditionnel fermenté spontanément en calebasse non lavée, riche en bactéries lactiques résidentes du contenant.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Zambie · Lusaka · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 4.0 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03