Maïs bleu

Poaceae · Mexique

Variété de maïs à grains bleu-violet profond, riche en anthocyanes, à la saveur légèrement plus sucrée et noisettée que le maïs jaune.

Faits clés

Type de fiche	Végétal brut
Famille	Poaceae
Origine	Mexique · Amérique du Nord
Nom scientifique	Zea mays
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lactobacillus · Penicillium roqueforti
Énergie (100 g)	345 kcal

Zea mays — GBIF source
Kukurūzai (Zea mays L.) — Crossref (2024) source
Zea mays L. — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Céréales et produits céréaliers » : 223.6 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Céréales et produits céréaliers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03