Atlas AgroalimentaireMakgeolli Noir
Plat du monde · Corée du Sud
Le Makgeolli Noir (heuk makgeolli, 검은 막걸리) est une variante régionale du makgeolli classique sud-coréen, élaborée avec du riz noir glutineux (heukmi 흑미) à la place du…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Plat du monde |
| Origine | Corée du Sud · Corée · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus spp. · Saccharomyces cerevisiae · Aspergillus oryzae · Aspergillus luchuensis · Lactiplantibacillus plantarum · Rhizopus oryzae |
| pH | 3.5 – 4.2 |
| Température | 22.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 50 kcal |
Sources
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Review: Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03