Atlas AgroalimentaireMắm Nêm
Enzymatique · Vietnam
Sauce de poisson fermentée vietnamienne, plus épaisse et puissante que le nuoc mam, faite d'anchois entiers fermentés (non filtrés).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Vietnam · Centre-Vietnam · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bactéries halophiles · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 30.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 100 kcal |
Sources
- Mắm nêm — Wikipédia (en) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03