Atlas AgroalimentaireMắm Tôm
Crevettes fermentées en pâte · Vietnam
Mắm tôm est une pâte de crevettes fermentée vietnamienne, mauve-violet caractéristique, à base de petites crevettes salées 25-30% et fermentées 3-6 mois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Crevettes fermentées en pâte |
| Origine | Vietnam · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Halobacterium · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 100 kcal |
Sources
- Mắm Tôm — Wikidata source
- Pâte de crevettes — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03