Masato

Fermentation alcoolique · Pérou

Masato est une boisson fermentée amazonienne à base de manioc cuit, mâché par les femmes (la salivation contient des amylases) puis fermenté 24-72h.

Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Pérou · Amazonas · Amérique du Sud
Fermenté	oui
Micro-organismes	Levures sauvages · Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae
pH	3.8

Masato — Wikipédia source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
The microbiology of malting and brewing (2013) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03