Mascarpone

Fromage frais · Italie

Mascarpone est un fromage frais italien lombard à base de crème de lait de vache acidifiée à chaud par acide citrique ou tartrique (parfois jus de citron) puis égouttée.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fromage frais
Origine	Italie · Lombardie · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis
pH	5.5
Température	85.0 °C
Énergie (100 g)	429 kcal

Sources

Mascarpone — Wikipédia source
What Links the Mascarpone and Nacho Cheese Sauce Outbreaks of Botulism — Crossref (2019) source
A cheese or not a cheese? Proteomics redefines the regulatory categorization of mascarpone — Crossref (2025) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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