Atlas AgroalimentaireMassa Madre Portugaise
Levain naturel portugais · Portugal
Massa Madre est le levain naturel portugais, indispensable aux pains traditionnels (pão alentejano, pão de mafra).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Levain naturel portugais |
| Origine | Portugal · Portugal · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.0 |
| Température | 24.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions (2005) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03