Atlas AgroalimentaireMatsoni
Yaourt caspien · Géorgie
Le Matsoni (მაცონი, parfois translittéré matzoon) est le yaourt national géorgien et arménien, mésophile (fermenté à 22-25°C, vs 42-45°C pour le yaourt classique…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Yaourt caspien |
| Origine | Géorgie · Caucase · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus delbrueckii subsp. caucasicus · Lactococcus lactis · Streptococcus salivarius |
| pH | 4.0 – 4.5 |
| Température | 22.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 65 kcal |
Sources
- Matsoni — Wikidata source
- Kéfir — Wikipédia source
- Faculty Opinions recommendation of Microbial biogeography of the transnational fermented milk matsoni. — Crossref (2017) source
- MICROBIOLOGICAL INVESTIGATION OF ARTISANAL CAUCASIAN YOGURT-LIKE PRODUCT MATSONI — Crossref (2018) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03