Mawè

Lacto-fermentation · Bénin

Pâte de maïs fermentée béninoise utilisée pour diverses préparations traditionnelles.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Bénin · Cotonou · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Limosilactobacillus fermentum · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae · Candida krusei
pH	3.7
Température	30.0 °C

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03