Atlas AgroalimentaireMchakos
Lacto-fermentation · Mayotte
Ragoût mahorais fermenté à base de manioc et légumes locaux.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Mayotte · Dzaoudzi · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 4.2 – 4.8 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 140 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03