Atlas AgroalimentaireMeju
Enzymatique · Corée du Sud
Bloc de soja fermenté coréen servant de base au doenjang (pâte) et au ganjang (sauce soja).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Corée du Sud · Andong · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Aspergillus oryzae · Rhizopus oryzae · Mucor |
| pH | 6.5 |
| Température | 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 180 kcal |
Sources
- Wikidata — Meju (Q842221) — Wikidata source
- Meju — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03