Atlas AgroalimentaireMerguez traditionnelle maghrébine
Charcuterie épicée · Maghreb
La merguez (المرقاز, du grec « merigos ») est une saucisse piquante emblématique du Maghreb, considérée comme l'une des salaisons traditionnelles les plus anciennes et…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie épicée |
| Origine | Maghreb · Algérie / Tunisie / Maroc · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus |
| Température | 18.0 – 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 370 kcal |
Sources
- ‘Merguez Capitale’: The merguez sausage as a discursive construction of cosmopolitan branding, colonial memory and local flavour in Marseille (2015) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03