Merguez

Charcuterie fraîche · Maghreb

Saucisse fraîche fine d'Afrique du Nord, à base de viande de mouton (et/ou bœuf) fortement épicée et colorée en rouge par le piment et le ras el-hanout.

Faits clés

Sources

1. Ovis aries Linnaeus, 1758 — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Standard nomenclature for the G-band karyotype of the domestic sheep (Ovis aries) — Crossref (2008) source
3. Merguez, crue — CIQUAL 2020 (Anses) source
4. Ovis aries — Crossref (2020) source
5. Merguez — Wikipédia source
6. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
7. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
8. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
9. Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
10. Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
11. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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