Mettwurst

Saucisson tartinable fumé · Allemagne

Le Mettwurst (mot allemand dérivé de « Mett » = viande hachée crue) est un saucisson tartinable cru emblématique du nord de l'Allemagne (notamment de Hambourg, Brême et…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Saucisson tartinable fumé
Origine	Allemagne · Allemagne du Nord (Hambourg, Brême) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus
pH	4.8 – 5.2
Température	22.0 – 26.0 °C
Énergie (100 g)	190 kcal

Sources

Mettwurst — Wikipédia source
Influence of homopolysaccharide‐producing lactic acid bacteria on the spreadability of raw fermented sausages (onion mettwurst) — Crossref (2020) source
Effectiveness of Cold Smoking on Inactivating Murine Norovirus in Salami-Like Pork Sausages (Mettwurst), and Hepatitis E Virus and Murine Norovirus in Solution — Crossref (2025) source
Mettwurst — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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