Atlas AgroalimentaireMezcal
Fermentation alcoolique · Mexique
Mezcal est un distillat mexicain d'agaves (Agave spp.) cuites et fermentées.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Fermentation alcoolique |
| Origine | Mexique · Oaxaca · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae · Saccharomyces paradoxus · Kluyveromyces marxianus · Pichia kluyveri · Zygosaccharomyces · Limosilactobacillus fermentum · Zymomonas mobilis |
| pH | 4.0 |
| Température | 24.0 – 32.0 °C |
| Énergie (100 g) | 231 kcal |
Sources
- Mezcal — Wikipédia source
- Mezcal — Wikipédia (fr) (2026) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Yeasts associated with the production of Mexican alcoholic nondistilled and distilled Agave beverages (2008) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03