Atlas AgroalimentaireMiso
Produit fermenté · Japon
Le miso est une pâte de soja fermentée japonaise, condiment fondamental de la cuisine nippone.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Japon · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Tetragenococcus halophilus · Zygosaccharomyces rouxii · Lactobacillus spp. · Lactobacillus sakei / Lb. acidophilus · Candida versatilis |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 20.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 199 kcal |
Sources
- Miso — Wikipédia source
- miso (Q235169) — Wikidata (2026) source
- Miso — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Review: Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
- Tamang J.P. et al., Frontiers in Microbiology source
- A millennium of fungi, food, and fermentation (1965) source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03