Atlas AgroalimentaireMisozuke
Enzymatique · Japon
Misozuke (味噌漬け) est une technique japonaise de fermentation de légumes (radis, concombre, gobo, aubergine) ou poissons (saumon, morue) directement dans la pâte de miso.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Japon · Nagano · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Tetragenococcus halophilus · Lactobacillus · Zygosaccharomyces rouxii |
| pH | 5.0 |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Misozuke — Wikidata source
- Evaluation of the Biogenic Amine-production Ability of Lactic Acid Bacteria Isolated from Tofu-misozuke — Crossref (2016) source
- PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF A NEUTRAL PROTEASE THAT CONTRIBUTES TO THE UNIQUE FLAVOR AND TEXTURE OF TOFU-MISOZUKE — Crossref (1997) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03