Atlas AgroalimentaireMkatra Foutra
Lacto-fermentation · Mayotte
Mkatra foutra est une crêpe fermentée traditionnelle de Mayotte et des Comores à base de farine de riz fermentée 12-24h, parfois additionnée de coco.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Mayotte · Mamoudzou · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus spp. · Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.2 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 220 kcal |
Sources
- Mkatra Foutra — Wikidata source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03