Mojama

Thon séché · Espagne

Filet de thon salé et séché à l'air, intensément umami, tranché très fin à l'huile d'olive, « jambon de la mer ».

Faits clés

Sources

1. Thunnus — GBIF source
2. Mojama — Wikipédia source
3. Study of the influence of the fishing season and the storage temperature in the fishing vessel on the biogenic amine and volatile profiles in fresh yellowfin tuna (Thunnus albacares) and dry-cured mojama (2022) source
4. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
5. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
6. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
7. Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
8. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
9. Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
10. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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