Atlas AgroalimentaireMorcela de Arroz
Charcuterie fumée · Portugal
Boudin noir portugais au riz, originaire de la région d'Alentejo.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie fumée |
| Origine | Portugal · Alentejo, Algarve · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus |
| pH | 5.5 |
| Énergie (100 g) | 330 kcal |
Sources
- Morcela de Arroz — Wikidata source
- Morcela de Arroz Sausage — Crossref (2021) source
- Effect of packaging technology on microbiological and sensory quality of a cooked blood sausage, Morcela de Arroz, from Monchique region of Portugal — Crossref (2015) source
- Morcela de arroz — Wikipédia (pt) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03