Atlas AgroalimentaireMorcilla
Boudin noir au riz · Espagne
Morcilla est le boudin noir espagnol.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit animal |
|---|---|
| Famille | Boudin noir au riz |
| Origine | Espagne · Burgos / Asturies · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 5.5 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Morcilla — Wikipédia source
- Physicochemical and sensory characterisation of Morcilla de Burgos, a traditional Spanish blood sausage — Crossref (2003) source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03