Atlas AgroalimentaireMorille Séchée
Champignon séché · International
Morilles (Morchella spp.) séchées subissent une transformation enzymatique pendant le séchage qui concentre les composés aromatiques et l'umami.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Champignon séché |
| Origine | International · International · Mondial |
| Nom scientifique | Morchella |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Morchella esculenta · Morchella conica |
| Température | 45.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Edible mushrooms: improving human health (2015) source
- Morchella — GBIF source
- Morchella — Wikipédia source
Dernière mise à jour : 2026-10-03